山椒（さんしょう）は、ミカン科サンショウ属の落葉低木で、種実の殻の部分を乾燥させて挽いた粉山椒は英語名をジャパニーズペッパーといい、和食には欠かせない日本伝統のスパイスです。
ウナギの蒲焼にはなくてはならないものですが、日本独自のミックススパイスである七味唐辛子にも利用されています。
木の芽と呼ばれる若い芽の香りには爽快感があり、吸い物や料理の飾りなどに使われています。また、すりこぎに山椒の木を用いるのは、山椒の香りを料理に移すためといわれています。
サンショウには食欲増進や健胃効果があり、消化不良などに良いとされ、漢方などにも使われています。
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